Mutti's Rezeptsammlung
Griechisches Weissbrot
Das Brot sieht fantastisch aus, hat eine zart Kruste, die intensiven Sesamduft verströmt, und eine weiche, kleinporige, milde, elastische Krume.
Zutaten
Vorteig
30 g Wasser (warm)
10 g Frischhefe
175 g Weizenvollkornmehl
90 g Buttermilch
Hauptteig
15 g Honig
1 Teelöffel Butter (weich)
125 g Weizenmehl 550
6 g Salz
25 g Sesam (geröstet)
75 g Buttermilch
Sesam zum Bestreuen
Zubereitung
Hefe in Wasser auflösen, Mehl und Buttermilch zufügen und zu einem Vorteig verrühren. 60 Minuten gare. In der Zwischenzeit den Sesam in einer Pfanne rösten.
Alle Zutaten außer der Butter 5 Minuten auf niedrigster und 5 Minuten auf zweiter Stufe verkneten. Die Butter zufügen und weitere 5 Minuten auf zweiter Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten.
60 Minuten Garzeit.
Einen länglichen Laib formen und 45 Minuten mit Schluss nach oben im Gärkorb zur Gare stellen.
Den Leib vor dem Einschießen mit Wasser abstreichen, mit Sesam bestreuen und mit drei tiefen Schnitten ca.
60-80° zur Längsachse einschneiden.
Bei 200°C 40 Minuten mit Dampf backen.
Tipp
Bei dem Dampf: einfach eine halbe Tasse Wasser in den Backofen schütten... ACHTUNG: Verbrennungsgefahr
Übermittelt von fjuergens am Montag, 05. März 2018