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Kleftiko – ein Gericht mit Geschichte

Kleftiko (griechisch Κλέφτικο, Räuberart) ist ein traditionelles griechisches Schmorgericht
von Lamm- oder Ziegenfleisch; es führt seinen Namen auf die Kleften

Weil die rebellischen Klephten sich verstecken mussten und somit keine eigenen Herden halten konnten,
stahlen sie das Vieh anderer Leute.
Bei ihren Raubzügen vergaßen sie jedoch nicht, dass sie Griechen waren, darum trafen ihre Verwüstungen
eist nur die türkischen Belagerer.
Sie garten das Fleisch in Kochgruben, wobei sie diesen Vorgang so betreiben mussten,
dass kein aufsteigender Rauch ihren Aufenthaltsort verriet.

500 g Lammkeule oder Lammschulter,
400 g Kartoffeln,
1 große Zwiebel,
2 Knoblauchzehen,
Saft von ½ Zitrone,
3 EL Olivenöl,
1½ TL Oregano,
Salz,
schwarzer Pfeffer,

optional etwas Zitronenschale.

Das Lamm in grobe Stücke schneiden und in einer Schüssel
mit Salz, Pfeffer, fein gehacktem Knoblauch, Oregano, Zitronensaft und Olivenöl gründlich einreiben.

Kartoffeln schälen, grob würfeln, Zwiebel in Spalten schneiden und alles zum Fleisch geben.
Gut vermengen, damit sich die Aromen verbinden.

Die Mischung locker in Backpapier einschlagen und anschließend luftdicht in Alufolie wickeln.

Im Ofen bei 160 °C etwa 3½–4 Stunden langsam garen,
bis das Lamm extrem zart ist und die Kartoffeln den aromatischen Saft aufgenommen haben.