Rezeptsammlung
Roggenbrot mit Hefe
Roggenmehl ergibt aufgrund seiner besonderen Eigenschaften einen Teig mit hoher Wasseraufnahme,
der dadurch recht klebrig ist; daher empfehlen wir, es fast immer in Kombination mit einem Weizenmehl zu verwenden
(z. B. Allzweckmehl, Brotmehl oder Vollkornmehl usw.).
Zutaten
500 g Roggenmehl
500 g Weizenmehl
20 g frische Hefe
20 g Salz
650 g Wasser
Zubereitung
In eine Schüssel geben wir 250 g Wasser und lösen die Hefe darin auf. Wir lassen die Hefe 10 Minuten lang gehen. In die Rührschüssel geben wir das Roggenmehl, das Wasser mit der aufgelösten Hefe und die restlichen 400 g Wasser.
Die Zutaten mit dem Knethaken vermengen, bis eine homogene Masse entsteht. Die Schüssel 2 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen.
Das Weizenmehl und das Salz hinzufügen. 10 Minuten lang kneten, da der Teig aufgrund des Roggenmehls Zeit braucht, um geschmeidig zu werden.
Den Teig in die gewünschte Form formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Wir decken sie ab und lassen sie etwa 30 Minuten ruhen, bis sich ihr Volumen verdoppelt hat.
Wir heizen den Backofen auf 200 °C vor und backen das Brot, ohne es einzuschneiden,
etwa 45–50 Minuten lang. Bis zu einer Kerntemperatur von ca. 80°
Übermittelt von Redaktion am Montag, 06. April 2026